Fırat’ın kıyısından tarihî sokaklara, türkülerin izinden Malatya sofrasına.
Kuru kayısı, Malatya’nın üretim kültürünü ve kent kimliğini temsil eden başlıca yerel ürünlerdendir. Taze meyvenin kurutulmasıyla elde edilir; gün kurusu ve kükürtleme uygulanmış ürünler görünüş bakımından farklılaşabilir. Tek başına tüketildiği gibi hoşaf, tatlı ve çeşitli yemeklerde de değerlendirilir.
Keşfet →Kayısı tatlısı, Malatya’nın kuru meyve geleneğini sofraya taşıyan hazırlamalardandır. Kuru kayısının yumuşatılması, ceviz veya kaymakla buluşturulması yaygın sunumlar arasındadır. Çir kavurmasıyla aynı tarif sayılmamalıdır; farklı evlerde ve işletmelerde malzeme, tatlandırma ve servis biçimi değişebilir.
Keşfet →
Analı kızlı, iç harçlı büyük köftelerle küçük bulgur köftelerini tirit suyunda bir araya getirir. Malatya’nın bulgur ve et ağırlıklı mutfak geleneğinin tanınan yemeklerindendir. Yöresel ev tarifleriyle coğrafi işaret tanımında malzeme farkları bulunduğundan bütün uygulamalar tek bir standartmış gibi sunulmaz.
Keşfet →Kiraz yaprağından sarma köfte, yarma hamurunun genç yapraklara ince biçimde sarılmasıyla hazırlanır. Yoğurtlu ve ekşili sosla tamamlanan yemek, Yeşilyurt ve Gündüzbey çevresindeki mutfak geleneğiyle güçlü bağ kurar. Yaprak seçimi ve sarma tekniği, sonuç üzerinde pirinçli sarmalardan farklı bir rol oynar.
Keşfet →Malatya kağıt kebabı, yağlı kuzu etinin uygun kâğıt içinde fırında uzun süre kendi buharıyla pişirilmesine dayanır. Sebzeli paket kebaplarla aynı yemek değildir. Etin seçimi, sarılması ve fırın düzeni ustalık gerektirdiğinden çoğunlukla bu yemeği hazırlayan yerel fırın ve lokantalarla birlikte anılır.
Keşfet →Geleli kebabı, közlenmiş patlıcanı küçük doğranmış et, biber ve domatesle buluşturan bir Malatya yemeğidir. Patlıcanın köz aroması ve etin kavrulmuş dokusu birlikte öne çıkar. Bazı kaynaklarda Gelelli yazımı kullanılır; bu farklı yazım ayrı bir yemek olduğu anlamına gelmez.
Keşfet →Malatya içli köftesi, bulgur hamuruyla iç harcın ayrı hazırlanıp bir araya getirildiği geleneksel bir yemektir. Yerel mutfak anlatısında haşlama yöntemi öne çıkar. Kıymalı çeşitlerin yanında farklı içlerle hazırlanan örnekler de bulunur; evden eve şekil ve sunum değişebilir.
Keşfet →Sıkma köfte, Malatya’nın bulgur ve yarma hamuruyla hazırlanan köfte çeşitleri arasında sayılır. Küçük hamur parçalarının elde biçimlendirilmesi temel özelliğidir. Haşlanan köfteler farklı soslarla tamamlanabilir; aşağıdaki yoğurtlu uygulama tek resmî standart olarak değil, evde uygulanabilir editoryal bir çeşit olarak sunulur.
Keşfet →Yassı köfte, Malatya mutfağını konu alan resmî eğitim materyalinde adı geçen köfte çeşitlerindendir. Küçük parçaların yassı biçimde hazırlanmasıyla adlandırılır. Ayrıntılı geleneksel ölçüler bu araştırmada doğrulanmadığından aşağıdaki tarif, yöredeki bütün uygulamaları temsil ettiği iddiası taşımayan editoryal bir ev çeşididir.
Keşfet →