Analı Kızlı
Analı kızlı, iç harçlı büyük köftelerle küçük bulgur köftelerini tirit suyunda bir araya getirir. Malatya’nın bulgur ve et ağırlıklı mutfak geleneğinin tanınan yemeklerindendir. Yöresel ev tarifleriyle coğrafi işaret tanımında malzeme farkları bulunduğundan bütün uygulamalar tek bir standartmış gibi sunulmaz.
Bir tabak analı kızlı köfte
Analı kızlı, iç harçlı büyük köftelerle küçük bulgur köftelerini tiritte buluşturur. Büyük ve küçük köftelerin birlikte görünümü, yemeğin ayırt edici sunumudur. İç harcın soğuk, dış hamurun ise yeterince özleşmiş olması köftelerin kapanmasına yardımcı olur.
Malatya ev tarifleri ile coğrafi işaret tanımında irmik, yumurta, nohut ve reyhan gibi unsurlar bakımından farklılıklar görülebilir. Aşağıdaki uygulama, geleneksel etli-bulgurlu ev tarifinin yarım ölçeğidir; tescil şartnamesinin tamamını karşıladığı iddiası taşımaz.
Malzemeler — 1 parti
Dış hamur: 500 g ince bulgur, 250 g yağsız kıyma, yarım tatlı kaşığı tuz, kontrollü ilave edilecek ılık su. İç: 150 g orta yağlı kıyma, 1 büyük soğan, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 3 dal maydanoz, karabiber ve tuz. Tirit: 250 g kemikli et, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım yemek kaşığı domates salçası, yaklaşık 1,5 litre sıcak su ve tuz.
Hazırlanışı
İç için kıyma, küçük doğranmış soğan ve yağı kavurup baharat ve maydanozu ekleyin; soğutun. Tirit etini yağ ve salçayla çevirip suyunu ekleyin, et yumuşayana kadar pişirin. Bulgur, dış harç kıyması ve tuzu azar azar suyla yoğurun. Hamurun bir bölümünü ince açıp doldurarak kapatın; kalanını küçük yuvarlamalara ayırın. Büyük ve küçük köfteleri, biçimlerini koruyarak ve içleri pişene kadar tiritte haşlayın. Et ve suyla birlikte servis edin.
Püf noktası
Köfteleri üst üste sıkıştırmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. Hamurun kıvamını önce tek bir küçük köfte haşlayarak kontrol edin. Su miktarı bulgurun çekişine göre ayarlanır.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
Kültür Portalı: Analı Kızlı Ev Tarifi ↗
Kültür Portalı: Tescilli Ürün Tanımı ↗
Malzemeler ve hazırlama adımları metin düzeyinde tutarlılık açısından kontrol edildi. Tarif mutfakta denenmedi. Kaynak türü recipe_origin alanında belirtilmiştir; editoryal uygulamalar yöresel tek standart olarak sunulmaz.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
Oran korunarak boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü. CC BY-SA görsellerin türevleri aynı lisansla sunulur.
