Geleli Kebabı
Geleli kebabı, közlenmiş patlıcanı küçük doğranmış et, biber ve domatesle buluşturan bir Malatya yemeğidir. Patlıcanın köz aroması ve etin kavrulmuş dokusu birlikte öne çıkar. Bazı kaynaklarda Gelelli yazımı kullanılır; bu farklı yazım ayrı bir yemek olduğu anlamına gelmez.
Geleli, közlenmiş patlıcanı küçük doğranmış et, biber ve domatesle buluşturan bir yemektir. Patlıcanın köz aroması ile etin kavrulmuş dokusu aynı tabakta öne çıkar. Bazı tanıtımlarda Gelelli yazımı kullanılır.
Yemeğin yapısında patlıcanın son aşamada eklenmesi önemlidir; baştan uzun süre kavurmak dokuyu fazla ezebilir. Etin yumuşaması ile domatesin suyunun dengelenmesi, sonuç üzerinde belirleyicidir. Aşağıdaki ölçüler resmî tarifin temel malzeme oranlarını korur.
Malzemeler — 4 porsiyon
500 g küçük kuşbaşı et, 4 orta patlıcan, 4 domates, 4 yeşil biber, toplam 4 yemek kaşığı tereyağı, tuz; et için gerekiyorsa az miktarda sıcak su.
Hazırlanışı
Patlıcanları közleyin, kabuklarını ayırıp suyunu süzdürün ve doğrayın. Eti önce kendi suyuyla pişirin; sert kalırsa azar azar sıcak su ekleyerek yumuşatın. Yağın 1 yemek kaşığını ekleyip kavurun. Biberleri, ardından soyulmuş doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesin fazla suyu azalınca patlıcan ve tuzu katıp nazikçe karıştırın. Kalan yağı eritip servis sırasında üzerine gezdirin.
Püf noktası
Patlıcanı uzun süre suda bekletmek köz aromasını zayıflatır. Eti yeterince yumuşatmadan sebzelerle birleştirmeyin. Domatesin su miktarına göre kıvamı kontrol edin.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
Kültür Portalı: Geleli Kebabı ↗
Malzemeler ve hazırlama adımları metin düzeyinde tutarlılık açısından kontrol edildi. Tarif mutfakta denenmedi. Kaynak türü recipe_origin alanında belirtilmiştir; editoryal uygulamalar yöresel tek standart olarak sunulmaz.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
