Malatya İçli Köftesi
Malatya içli köftesi, bulgur hamuruyla iç harcın ayrı hazırlanıp bir araya getirildiği geleneksel bir yemektir. Yerel mutfak anlatısında haşlama yöntemi öne çıkar. Kıymalı çeşitlerin yanında farklı içlerle hazırlanan örnekler de bulunur; evden eve şekil ve sunum değişebilir.
Malatya içli köftesinde, iç harçlı bulgur hamurunun haşlanması yerel mutfak anlatısında öne çıkar. Dış hamurla iç harç ayrı hazırlanır; iç soğutulduktan sonra hamura doldurulur. Serviste eritilmiş tereyağı kullanılabilir.
Kıymalı çeşitte dış hamura da yağsız kıyma katılır. Farklı iç harçlar ve şekiller bulunmakla birlikte, aşağıdaki uygulama kıymalı örneği esas alır. Hamurun ince ve kapanan yerlerinin sağlam olması, köftenin biçimini korumasına yardımcı olur.
Malzemeler — 1 parti
Dış hamur: 3 su bardağı orta bulgur, 300 g yağsız kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz, yaklaşık 400 ml sıcak su. İç harç: 500 g orta yağlı kıyma, 500 g kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, tuz ve karabiber. Haşlamak için su ve servis için ayrıca 1 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
İnce doğranmış soğanı ve iç kıymayı yağda pişirip baharatlayın, soğutun. Bulguru kontrollü suyla ıslatıp dış harç kıyması ve tuzla yoğurun. Hamurdan küçük parçalar alıp ince duvarlı çukurlar açın, içi doldurup kapatın. Köfteleri geniş tencerede kaynayan suya partiler halinde bırakın; karıştırıp parçalamadan içleri pişene kadar haşlayın. Süzerek alın ve eritilmiş tereyağıyla servis edin.
Püf noktası
Bulgurun su çekişi değişebilir; 400 ml suyu birden eklemek yerine kıvamı kontrol edin. Sıcak iç harç kullanmayın. İlk köfteyi deneyerek hamurun haşlamada dayanmasını kontrol edin.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
Malatya Valiliği: Malatya İçli Köfte ↗
Görüşgen eş adı doğrulanmadı. Eski başlıktaki İçli Köfte kimliği resmî Valilik tarifiyle doğrulandı; ziyaretçiye Malatya İçli Köftesi adı gösterilir. Tarif kıymalı çeşitle sınırlandı.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
