Kağıt Kebabı
Malatya kağıt kebabı, yağlı kuzu etinin uygun kâğıt içinde fırında uzun süre kendi buharıyla pişirilmesine dayanır. Sebzeli paket kebaplarla aynı yemek değildir. Etin seçimi, sarılması ve fırın düzeni ustalık gerektirdiğinden çoğunlukla bu yemeği hazırlayan yerel fırın ve lokantalarla birlikte anılır.
Malatya kâğıt kebabı, kuzu etinin yağlı kâğıt içinde bakır kapla taş fırında uzun süre pişirilmesine dayanır. Etin kesimi, kuyruk yağı ve fırının farklı sıcaklık bölgelerinde yürütülen pişirme tekniği birlikte önem taşır.
TÜRKPATENT’in 696 numaralı tescili kaburga tarağı, ön kol ve gerdan etlerini tanımlar. Aşağıdaki ölçü ve yöntem bu profesyonel taş fırın uygulamasının özetidir. Ev fırını için doğrulanmış bir sıcaklık-süre programı olarak kullanılmamalıdır.
Malzemeler — 4 porsiyon
1 kg kuzu eti (kaburga tarağı, ön kol veya gerdan), 200 g eritilmiş kuzu kuyruk yağı, 8–12 g kaya tuzu; yüksek ısıda gıdayla temasa uygun yağlı kâğıt ve kapaklı bakır pişirme kabı.
Geleneksel hazırlanış
Et uygun soğuk koşullarda dinlendirilir ve porsiyonlanır. Tuz ve eritilmiş kuyruk yağıyla birlikte kâğıtlara sıkıca sarılır. Paketler kapaklı bakır kaba dizilir. Meşe közlü taş fırında önce ateşe yakın yaklaşık 2 saat, ardından daha uzakta yaklaşık 10 saat pişirilir. Usta, kabı ve paketleri aralıklarla çevirip pişmeyi kontrol eder. Sıcak servis edilir.
Püf noktası
Bu yaklaşık 12 saatlik düzen, sabit sıcaklıkta ev fırını programı değildir. Pişirme için sıradan ambalaj kâğıdı kullanılmaz. Sebzeli paket kebaplarla aynı yemek olarak değerlendirilmemelidir.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
TÜRKPATENT: Malatya Kağıt Kebabı ↗
TÜRKPATENT: Üretim Şartnamesi No696 ↗
Tescil şartnamesinin profesyonel taş fırın yöntemi esas alındı. TÜRKPATENT yaklaşık 12 saat, eski KTB tanıtımı 16 saat verir. Ev fırınına uyarlama veya mutfak testi iddiası yoktur.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
