Kiraz Yaprağı Sarması
Kiraz yaprağından sarma köfte, yarma hamurunun genç yapraklara ince biçimde sarılmasıyla hazırlanır. Yoğurtlu ve ekşili sosla tamamlanan yemek, Yeşilyurt ve Gündüzbey çevresindeki mutfak geleneğiyle güçlü bağ kurar. Yaprak seçimi ve sarma tekniği, sonuç üzerinde pirinçli sarmalardan farklı bir rol oynar.
Kiraz yaprağından sarma köftede iç malzeme pirinç değil, suyla yoğrulan yarma hamurudur. İnce sarmalar yoğurtlu, ekşili sos ve tereyağlı soğanla buluşur. Hazırlığın yardımlaşmayla yapılması, yemeğin sosyal yönünü de ortaya çıkarır.
Genç yaprağın dokusu, hamurun inceliği ve sosta ekşiliğin dengesi sonucu belirler. Yeşilyurt ve Gündüzbey çevresinde sosa salça eklenen çeşitler de anlatılır. Aşağıdaki ölçüler, resmî tarifteki temel yoğurtlu uygulamayı esas alır.
Malzemeler — 1 parti
3 su bardağı yarma, yaklaşık 1 kg genç kiraz yaprağı, 1,5 kg yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı erik ekşisi, sos için 400 ml su; üzeri için 500 g kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı. Hamur ve haşlama için gerektiği kadar su ve tuz.
Hazırlanışı
Yarmayı tuz ve azar azar suyla yoğurun. Yıkanmış yaprakların sert damarını ayırın; küçük hamur parçalarıyla ince sarmalar yapın. Tencereye dizip üzerini geçecek kadar sıcak suyla haşlayın. Kiraz yapraklı sarmaları süzüp soğuk sudan geçirin. Yoğurt, un, yumurta sarısı, ekşi ve 400 ml suyu çırpın; karıştırarak kaynatın. Sarmalarla buluşturup birkaç taşım pişirin. Soğanı tereyağında kavurup üzerine paylaştırın.
Püf noktası
Salamura yaprağın tuzunu, kuru yaprağın sertliğini ön hazırlıkta giderin. Yoğurtlu karışımı kaynayana kadar karıştırın. Yaprakları fazla hamurla kalınlaştırmayın.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
Kültür Portalı: Kiraz Yaprağından Sarma Köfte ↗
Malzemeler ve hazırlama adımları metin düzeyinde tutarlılık açısından kontrol edildi. Tarif mutfakta denenmedi. Kaynak türü recipe_origin alanında belirtilmiştir; editoryal uygulamalar yöresel tek standart olarak sunulmaz.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
