Sıkma Köfte
Sıkma köfte, Malatya’nın bulgur ve yarma hamuruyla hazırlanan köfte çeşitleri arasında sayılır. Küçük hamur parçalarının elde biçimlendirilmesi temel özelliğidir. Haşlanan köfteler farklı soslarla tamamlanabilir; aşağıdaki yoğurtlu uygulama tek resmî standart olarak değil, evde uygulanabilir editoryal bir çeşit olarak sunulur.
Sıkma köfte, yarma ve orta bulgurdan hazırlanan küçük hamur parçalarının haşlanıp sosla tamamlandığı yemeklerdendir. Malatya mutfağında köfte sözcüğünün yalnızca etten yapılan yemekleri anlatmadığını gösterir.
Kıymalı domates sosuyla hazırlanan çeşitlerin yanında sarımsaklı tereyağında çevrilen uygulamalar da vardır. Aşağıdaki tarif ikinci çeşidi esas alır. Köftelerin içindeki bulgurun pişmesi ve hamurun fazla yumuşatılmaması, iyi bir sonuç için birlikte gözetilmelidir.
Malzemeler — 1 parti
2 su bardağı yarma, yarım su bardağı orta bulgur, 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 küçük baş sarımsak, 1 demet maydanoz, tuz ve karabiber; yoğurma ve haşlama için su.
Hazırlanışı
Yarma, orta bulgur ve tuzu azar azar su ekleyerek toparlanan hamur haline getirin. Fındık büyüklüğünde parçalar hazırlayıp ortalarına hafifçe bastırın. Kaynar tuzlu suda içlerinde kuru tahıl kalmayana kadar haşlayın, süzün. Sarımsağı ezin, eritilmiş tereyağında kısa süre çevirin. Köfteleri ekleyip nazikçe karıştırın. Kıyılmış maydanoz ve karabiberle sıcak servis edin.
Çeşit ve püf noktası
Diğer yerel çeşitte kıyma, soğan, biber ve domatesle sos hazırlanır. Hamurun pişmesini bir köfteyi bölerek kontrol edebilirsiniz; çok sulu hamur haşlamada dağılabilir.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
Malatya Valiliği: Sıkma Köfte I ve II. Yol ↗
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü: Köfte Kültürü ↗
Malzemeler ve hazırlama adımları metin düzeyinde tutarlılık açısından kontrol edildi. Tarif mutfakta denenmedi. Kaynak türü recipe_origin alanında belirtilmiştir; editoryal uygulamalar yöresel tek standart olarak sunulmaz.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
