Yassı Köfte
Yassı köfte, Malatya mutfağını konu alan resmî eğitim materyalinde adı geçen köfte çeşitlerindendir. Küçük parçaların yassı biçimde hazırlanmasıyla adlandırılır. Ayrıntılı geleneksel ölçüler bu araştırmada doğrulanmadığından aşağıdaki tarif, yöredeki bütün uygulamaları temsil ettiği iddiası taşımayan editoryal bir ev çeşididir.
Yassı köfte, Malatya mutfağını tanıtan resmî eğitim materyalinde adı geçen köfte çeşitlerinden biridir. Tahıl hamurunun yassı biçimlendirilmesi, pişme ve sunum bakımından yuvarlak küçük köftelerden farklı bir görünüm oluşturur.
Aşağıdaki ölçüler, bu biçimde hazırlanabilen editoryal bir ev uygulamasıdır. Belirli bir aile geleneğinin, coğrafi işaretin veya bütün Malatya mutfağının tek tarifi olarak sunulmaz. Yağda çevirmek isteğe bağlı son aşamadır; temel pişirme haşlamadır.
Malzemeler — 4 porsiyon
2 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı irmik, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, yaklaşık 200 ml ılık su, yarım tatlı kaşığı tuz; haşlama için su ve isteğe bağlı son işlem için 2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
Bulgur ve irmiği ılık suyla ıslatıp dinlendirin. Yumurta, un ve tuzu ekleyerek yoğurun; gerekirse suyu azar azar artırın. Küçük parçaları yuvarlayıp hafifçe bastırarak yassılaştırın. Kaynayan suda içleri pişene kadar haşlayın ve süzün. İsterseniz tereyağında kısa süre çevirerek servis edin.
Püf noktası
Parçaları eşit kalınlıkta hazırlayın; çok kalın köftelerin içi geç pişer. Bir deneme köftesiyle hamurun dağılmadığını kontrol edin. Bulgurun cinsi ve nemi su gereksinimini değiştirebilir.
Kaynaklar ve görsel bilgileri
MEB: Geleneksel Türk Mutfağı, Malatya Bölümü ↗
Malzemeler ve hazırlama adımları metin düzeyinde tutarlılık açısından kontrol edildi. Tarif mutfakta denenmedi. Kaynak türü recipe_origin alanında belirtilmiştir; editoryal uygulamalar yöresel tek standart olarak sunulmaz.
Bilgi kontrolü: 2026-11-02
